PANGOCCIOLI: SOFFICISSIMI PANINI AL CIOCCOLATO

Vi sembrerà di tornare bambini assaggiando questi semplici panini al cioccolato che ricordano la merenda che ci preparava la nonna: pane e cioccolato!

Si tratta di una ricetta dai pochi ingredienti che vi permetterà di preparare una merenda genuina per voi e per i vostri bambini.

INGREDIENTI

• 500 di farina 00
• 75g di zucchero (Si tratta di "panini" e quindi la ricetta prevede poco zucchero. Ma dato che usiamo cioccolato fondente e non al latte potete aumentare a 100g)
• 200 g di cioccolato fondente
• 50 g di burro o strutto fuso
• 1 cubetto di lievito di birra o lievitino preparato come spiegato giù
• 1 uovo intero + 1 per spennellare
• 5 g di sale
• scorza grattuggiata di un limone o di un arancia biologica
• acqua tiepida q.b.

PREPARAZIONE DEL LIEVITINO

Molti non amano il retrogusto amarognolo dato da una quantità eccessiva di lievito. Per questo è possibile dimezzarne la quantità preparando in anticipo un "lievitino". In tal modo si può diminuire la quantità di lievito senza allungare eccessivamente i tempi di lievitazione dell'impasto.

Io adopero di solito mezzo cubetto di lievito per la dose doppia di quella che ho riportato, quindi per un kg di farina.

Il procedimento è questo:

mettete in una ciotola un quarto o mezzo cubetto di lievito, aggiungete un cucchiaino di zucchero e mescolate fino a che il lievito diventa liquido. Aggiungete 100 o 200 g di farina (pesatela perché dovrete sottrarla alla quantità di farina della ricetta) e acqua tiepida q.b. a ottenere un impasto morbido. Coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per 3-4 ore o se potete anche tutta la notte.

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

Versate tutti gli ingredienti in una ciotola capiente (considerate che dopo la lievitazione l'impasto raddoppia di volume). Aggiungete il lievitino preparato con il procedimento sopra descritto o il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Cominciate a mescolare l'impasto aggiungendo l'acqua poco per volta. Quando ha raggiunto una consistenza abbastanza omogenea trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata (ma potete continuare la lavorazione dentro la ciotola se questa è sufficientemente grande) e lavoratela per 5-10 minuti, fino a ottenere un
impasto liscio e soffice. Dategli la forma di una palla e rimettetelo nella ciotola ben pulita dagli eventuali residui. Praticate un taglio a croce sulla pasta: questo favorirà la lievitazione.
 Coprite con un panno pulito e se volete una lievitazione più rapida, anche con una copertina di pile: dipende dalla temperatura che avete in casa. In estate è sufficiente il telo di cotone ma già nella mezza stagione è meglio usare anche la copertina per avere un tempo di raddoppio di circa 2 ore.

Trascorse 2 ore, il vostro impasto dovrebbe avere più o meno questo aspetto:

Prelevate dall'impasto delle palline di circa 70-80 g (dovrete ottenere dalle 12 alle 15 palline se non volete che diventino enormi!), lavoratele sulla spianatoia per conferirgli una forma il più possibile regolare. Ponetele su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate le une dalle altre (altrimenti finiranno per attaccarsi come le mie!!), coprite di nuovo con un telo di cotone e lasciate re-lievitare fino al raddoppio. A questo punto sarà sufficiente circa un ora, ma se necessario aspettate anche due ore.

                    

Eccole pronte per andare in forno! Prima però battete un uovo intero e spennellatele delicatamente per non farle sgonfiare. Infornate in forno preriscaldato a 200° e dopo 3 minuti abbassate la temperatura a 180°. Questo aiuterà la lievitazione. Cuocete per 12-15' minuti o comunque fino a doratura.

Sono irresistibili appena sfornate....

      

Come vedete dalla foto il cioccolato è solo al centro: è perchè ho dimenticato di aggiungerlo all'inizio, quindi  l'ho messo al centro di ogni pallina dopo la lievitazione. Così più che pan goccioli sono cuor di cioccolato...irresistibili comunque.

VARIANTI
Come tutte le ricette anche questa è soggetta a delle varianti, quindi spazio alla fantasia! Ve ne propongo alcune:

• BRIOCHE COL TUPPO: se non usate il cioccolato, con il medesimo procedimento otterrete la famose brioche siciliane da mangiare con la granita. 
• BRIOCHE CON GRANELLA DI ZUCCHERO: Non amate il cioccolato? Preferite una brioche più leggera? Dopo aver spennellato con l'uovo battuto, spolverizzate le palline ottenute con la granella di zucchero. Otterrete delle brioche semplici che potrete tuffare nel latte o farcire con un velo di marmellata o nutella.
• BRIOCHE RIPIENE: volete un panino dal cuore sempre morbido? Prima di formare ogni pallina, appiattite la pasta a forma di disco, mettete al centro un cucchiaino di nutella, crema di pistacchio o della vostra marmellata preferita e richiudete la pasta per bene, formando la solita pallina e procedete come al solito. Servitele con una spolverata di zucchero a velo!

COME AVETE VISTO CON UNO STESSO IMPASTO POTRETE OTTENERE NUMEROSE VARIANTI DELIZIOSE! PROVATELE TUTTE E SCOPRITE QUAL E' LA VOSTRA PREFERITA!